Una ricetta facile facile per una bella frittata primaverile e colorata ma soprattutto molto gustosa!
Dosi per: 2 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: Bassa
INGREDIENTI:
4 uova fresche
1 mazzetto di asparagi italiani
1/2 cipolla rossa di Tropea
1 noce di burro
Olio evo
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Inizio col mondare gli asparagi eliminandone la parte legnosa del gambo (è sufficiente piegarli e si romperanno nel punto giusto); li privo dalla pellicina aiutandomi con un pelapatate e separo le cime. Metto il tutto a sbianchire per 2/3 minuti in acqua bollente leggermente salata.
Nel frattempo pulisco la cipolla e la taglio a striscioline; faccio scaldare in padella un filo d'olio evo e la aggiungo. Rosolo un po' la cipolla per poi versare 1/2 bicchiere d'acqua calda (se abbiamo un po' di brodo meglio ancora) e incoperchio. Faccio stufare fino a che la cipolla non si sarà ammorbidita.
Dopo aver scolato gli asparagi affetto i gambi a rondelle e metto le cime da parte condite con un filo d'olio, sale e pepe.
Aggiungo in padella le rondelle di asparago e faccio insaporire con la cipolla, regolo di sale e pepe e faccio evaporare tutto il liquido di cottura.
Trasferisco il tutto in una bowl dove in precedenza ho rotto e sbattuto leggermente le uova, aggiungo ancora un pizzico di sale e pepe ed una spolverata di parmigiano reggiano ed amalgamo bene.
In una padella antiaderente faccio sciogliere la noce di burro ed aggiungo il composto distribuendolo uniformemente. Faccio cuocere a temperatura media e quando vedo che la frittata si stacca dal fondo aggiungo le cime degli asparagi e incoperchio per un paio di minuti.
La frittata è bell'e pronta ... non mi resta che augurare a tutti ...
Buon appetito
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