In queste fredde serate invernali cosa c'è di meglio di un comfort food? Ecco qui una corroborante crema di broccoli, resa più ricercata dall'aggiunta di cimette croccanti e da un emulsione di yogurt intero.
Dosi per: 3 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: Bassa
INGREDIENTI:
1 broccolo grande
1/2 litro di brodo vegetale
1 vasetto di yogurt intero
Un cucchiaio di cipolla bianca
Olio evo
Sale
PREPARAZIONE:
Inizio col mondare il broccolo sciacquandolo sotto l'acqua corrente e separando le cimette più tenere dalla parte più legnosa. Tengo da parte una manciata di cimette che andrò successivamente a disidratare, mentre il resto lo metto in una pentola con 1/2 litro di acqua e vado a preparare il brodo.
Mentre il brodo è in cottura metto le cimette in microonde e le disidrato fino a che non diverranno abbastanza croccanti. Aggiungo un pizzico di sale e tengo da parte.
Con una schiumarola tolgo le parti di broccolo dal brodo e le faccio rosolare in padella dove avrò preparato un soffritto di olio e cipolla. Dopo qualche minuto aggiungo 2 mestoli di brodo, 2 pizzichi di sale e proseguo la cottura fino a che il broccolo non si sarà completamente ammorbidito.
Trasferisco il tutto nel bicchiere del mixer ad immersione e frullo fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea. Aggiungo eventualmente altro brodo in caso risultasse troppo densa.
Trasferisco la crema in padella e la faccio stringere leggermente regolando ancora di sale a piacere.
Emulsiono con una frusta lo yogurt, un pizzico di sale ed un filo d'olio, poi servo la crema ben calda aggiungendo un cucchiaio di emulsione e qualche cimetta croccante.
Buon appetito
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